¿Por qué el café colombiano es tan bueno? El mejor café

Hay tres factores principales que determinan la calidad del café (y estamos hablando del producto crudo aquí, no de la taza que bebes en tu casa o cafetería local: esa puede mejorarse o arruinarse por un mal tostado, una técnica de preparación deficiente o un almacenamiento inadecuado).

Geografía y clima

Colombia tiene una geografía casi perfecta para el cultivo del café, un cultivo sensible que necesita exactamente las condiciones adecuadas para prosperar. La riqueza de sabor por la que el café colombiano El hecho de que el café sea famoso se debe principalmente a un clima excelente, un suelo perfecto y la cantidad exacta de lluvia. El café prospera en lugares con al menos 200 centímetros (80 pulgadas) de lluvia al año, así como en lugares donde la temperatura nunca baja de cero.

El terreno montañoso de Colombia, su ubicación tropical, sus abundantes precipitaciones (pero también con la cantidad justa de luz solar) y su clima relativamente templado hacen de este país un lugar increíblemente perfecto para el cultivo de café. La gente suele decir que Colombia ha sido bendecida con su increíble biodiversidad y sus habitantes amigables, pero, en todo caso, su mayor bendición ha sido un clima y una geografía ideales para cultivar algunos de los mejores cafés del mundo.

El proceso de cultivo y cosecha.

Este factor no se puede subestimar cuando se trata de producir café de primera calidad . No es suficiente tener el clima y el terreno perfectos si sus métodos de cultivo y recolección de granos de café son descuidados o mal ejecutados. El mejor café se cultiva en pendientes pronunciadas, rodeado idealmente de árboles y diversas plantas, que brindan la sombra tan necesaria y evitan que los granos se quemen con el calor del sol, y cada grano se recolecta a mano. Sí, leyó bien: cada uno de los casi 600.000 productores de café en Colombia recolecta cada grano de su cosecha a mano.

Este proceso de selección manual no debe subestimarse. Una máquina no puede distinguir entre granos verdes, granos verdes, granos demasiado maduros y la cereza de café ideal. Pero un ser humano sí puede, y el trabajo duro y los dedos ampollados de decenas de miles de recolectores de café son testimonio de la naturaleza dura de su trabajo; sin embargo, vale la pena para el amante del café, ya que el proceso de selección significa que solo los mejores granos de café llegan a su taza (aunque los granos malos aún se procesan y, lamentablemente, terminan en las tazas de la mayoría de los colombianos, mientras que los de mejor calidad se destinan a las tazas extranjeras).

El tipo de café

El café no es solo café. Existen dos tipos de grano de café: arábica y robusta (además de nuevas variedades producidas a partir de estas dos especies). Colombia, con su terreno y clima perfectos, es uno de los únicos países que produce granos 100% arábica. Pero ¿qué tiene esto que ver con la calidad del café colombiano?

En realidad, es muy sencillo. El café arábica se considera ampliamente el mejor grano y tiene un sabor más dulce y ligero, además de menos cafeína (aproximadamente la mitad) y notas ácidas más fuertes. En resumen, el café arábica produce una taza de café más rica y sabrosa que el café robusta, y el hecho de que Colombia sea 100 % arábica sin duda contribuye a producir un café increíble.

Como ya hemos mencionado, no se puede hacer nada para rescatar ni siquiera el mejor café del mundo si el tueste es pésimo, si se ha almacenado de forma deficiente o si simplemente se vierte agua hirviendo sobre los granos y se espera un café de primera clase. Sin embargo, si lo que busca es disfrutar de una taza del mejor café del mundo, no busque más allá de Colombia. ¡Y ahora sabe exactamente por qué el café colombiano es tan bueno!